杂粮蜜枣面包的配方与制作

一般都是用烤焙欧式面包的竹制面包篮，但是每个价格都是很高，对于以兴趣为前提的你，可以使用这种便宜的塑料篮来代替。面团孔洞，是要避免烤焙时，内部热气无处排出而产生不规则的裂纹，如果不刺孔，也可以在表面割出线条，不仅有利于热气的排斥，又可装饰面团。

【配方】

高粉242克、杂粮预拌粉45克（我用的全麦粉）、红糖54克、盐3.5克、酵母5克、牛奶85克、无盐奶油24克、汤种78克、无籽蜜枣45克

【制作方法】
1.除黄油、蜜枣外，所有材料放进面包机搅拌成团；
2.然后放入黄油，搅拌至扩展阶段（在面包机完成搅拌工作前3分钟放入蜜枣）；
3.进行基本发酵，至2.5－3倍大；
4.排气，分割成2个面团，每个约300克，滚圆，进行中间发酵（15分钟）；
5.整形后进行最后一次发酵，约40分钟；
6.烤箱预热180度，中下层烘焙20分钟。