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全麦黑豆面包的配方与制作

2009-02-12 00:00630

【配方】
A:高筋粉475g，天然五谷黑豆营养包50g，全麦粉40g，奶粉20g，细砂糖10g，盐3g，快速干酵母5g
B:牛奶120g，汤种48g
C:无盐发酵奶油13g
D:黑豆75g
E:麸皮适量
【制作过程】
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
滚圆：1个
中间发酵：15分钟（室温即可）
整形
最后发酵：约40分钟（温度28℃，湿度：75%）
烘焙：上火180℃/下火150℃，约烘焙25分钟

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