彩纹慕斯蛋糕的配方与制作

【材　料】桔子泥256克；浓缩柳橙汁64克；蛋黄77克；细砂糖64克；吉利丁片18克；动物性鲜奶油321克；戚风蛋糕体1片；酒糖液适量；彩纹蛋糕适量；镜面果胶适量；白色巧克力片适量

【做　法】

1将橘子果泥、浓缩柳橙汁、蛋黄、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

2再加入泡软的吉利丁片溶化后，使其坐浴冰上搅拌至呈现出稀糊状，.再加入动物性鲜奶油拌匀，即为慕斯馅料。

3再将蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。

4再取出圆形慕斯容器，将彩纹蛋糕放入并沿着慕斯模型围绕一圈后，底铺上一片作法3的鸠康地蛋糕体后，再倒入作法2的慕斯馅料，再铺上另一片蛋糕体，再倒入慕斯馅料，然后放入冰箱冷冻即可。

5食用时将慕斯蛋糕脱模后，表面上涂抹上镜面果胶，再以白色巧力片和水果作为装饰即可。