蓝山奶酪蛋糕的配方与制作

【材　料】底层派皮：牛奶15克；消化饼干150克；糖粉10克；奶油30克；蛋糕体：咖啡浓缩液20克；动物性鲜奶油31克；奶油起司314克；细砂糖63克；全蛋35克；玉米粉25克；牛奶126克

【做　法】

1将消化饼干装入塑料袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化备用。

2取一玻璃盆，倒入作法1，再与牛奶、糖粉一起拌匀。

3取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。

4奶油起司以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌缸中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋加入拌匀，再放入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊。

5将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中，再加入蓝山咖啡，拌至起司糊呈光滑细致、无糖颗粒状且具有流动性时，最后倒入作法3的底层派皮烤模中。

6将作法5放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性）。