轻奶酪蛋糕的配方与制作

【材　料】A.奶油芝士250克；　牛奶250克；B.蛋黄100克；奶油100克；低筋面粉35克；　玉米粉25克；D.蛋白225克；细砂糖120克；E.柠檬汁10克

【做　法】

1
取一钢盆，加入奶油起司和细砂糖一起混合后，用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出。

2将材料B的奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。

3继续加入作法2已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀。

4另取一玻璃盆，将材料C过筛分次加入作法3打至湿性发泡。

5将材料D分次加入作法4中略拌，再加材料E一起拌匀后，即可装入8吋固定烤模中。

6将作法5的烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满（即烤模不浮起状态），放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟（即摸起来有弹性），先出炉。

7将作法6的蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃(下火关掉)，烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后再脱模即完成。