【材 料】蛋白210g；塔塔粉2g；盐2g；细砂糖80g；低筋面粉100g；紫山药120g；白山药120g；
【做 法】
1取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。
6取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7紫山药与白山药分别削皮，放入电饭锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入色拉酱拌匀成山药色拉内馅。
8取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。
9以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药色拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。
【备 注】
装饰DIY－蛋糕体表面淋酱紫山药鲜奶油
材料：紫山药泥30g、鲜奶油30g
作法：
鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀，取适量涂抹于作法9的瑞士卷表面，在挤上适量线条装饰即可。
