果酱瑞士卷的配方与制作

【材　料】蛋白170g；塔塔粉0.5g；细砂糖185g；蛋黄85g；细砂糖220g；盐1g；
色拉油40g；奶水40g；低筋面粉85g；发粉2g；草莓果酱适量；椰子粉适量；

【做　法】

1蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再放入色拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊。

2蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。

3先取部分作法2蛋白面糊加入作法1的蛋黄面糊中拌匀后，将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊。

4取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。

5取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量果酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起。

6将作好的瑞士卷表面均匀抹上一层薄薄的果酱，再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。