【材 料】蛋白170g；细砂糖185g；蛋黄85g；细砂糖220g；盐1g；色拉油40g；奶水20g；低筋面粉85g；发粉2g；柠檬汁15g；柠檬皮末1大匙；柠檬奶油：柠檬果酱适量；奶油酱100g
【做 法】
1蛋黄加细砂糖2、盐拌匀，再放入色拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊。
2蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡，再分次放入细砂糖1一起打至偏干性发泡，成蛋白面糊。
3先取部分作法2蛋白面糊加入作法1的蛋黄面糊中拌匀后，将剩余蛋白面糊加入拌匀，再把柠檬皮末轻轻拌入，即成蛋糕体面糊。
4取烤盘，内部底层鲜铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5柠檬奶油酱作法：将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀，即成柠檬奶油酱备用。
6取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法5的柠檬奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起。
7将作好的柠檬瑞士卷表面均匀抹上适量奶油酱，再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
