熏衣草瑞士卷的配方与制作

【材　料】蛋白170g；塔塔粉0.5g；细砂糖120g；蛋黄85g；细砂糖285g；盐1g；色油40g；热开水100g；低筋面粉85g；发粉2g；熏衣草5g；香草粉0.5g；奶油酱适量

【做　法】

1干燥熏衣草以热开水浸泡约5分钟后，捞去熏衣草，茶汁保留备用。

2蛋黄与细砂糖1、盐拌匀，再放入色拉油、熏衣草茶汁及过筛后的低筋面粉、发粉、香草粉一起拌匀，成蛋黄面糊。

3蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2打至干性发泡，成蛋白面糊。

4先取部分作法3的蛋白面糊与作法2的蛋黄面糊拌匀，再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊。

5取烤盘，底层先铺上一层白报纸后，再适量撒上份量外的干燥熏衣草，将作法4的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

6取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上发泡奶油，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍连同白报纸一起卷起即可。