蛋花瑞士卷的配方与制作

【配方】
麵糊部分
蛋黄～73克
橘子水～56克
细砂糖～33克
低筋麵粉～100克
泡打粉～2克
沙拉油～70克
蛋白部分
蛋白～146克
细砂糖～64克
塔塔粉～0.5克
馅
奶油～50克
酥油～50克
糖粉～100克

【制作工艺】

1.蛋黄＆糖打发至变乳白色，加入橘子水拌均匀，再分次加入沙拉油拌匀，最后加入过筛的低粉。（状态有点白且浓稠）

2.把蛋白放入搅拌钢加塔塔粉＆糖打至接近乾性发泡。

3.先把打好的蛋白部分1∕3，加到麵糊部分拌匀，然后，再把麵糊部分倒回蛋白部分裡，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。

4.倒入模型中烘焙。

5.馅料部分～奶油酥油加糖打发加入糖浆即可。

6.把烤好的蛋糕拿出来，放冷后，抹上馅料，捲起来就完成了。