【配方】
面团
高筋面粉2000克、细砂糖320克、盐30克、金麦皇品酥油120克、全蛋160克、干酵母26克、改良剂6克、水900克、奶粉120克、丹麦酥片油1000克。
奶酪馅
鲜奶600克、砂糖150克、玉米粉90克、奶粉50克、全蛋50克、乳酪油120克、金麦皇家脱品奶油50克。
【制作方法】
1.面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拦至扩展。
2.取出整形为长方形，覆盖塑胶袋，置于冷冻室松弛。
3.擀压面团４千克裹入１千克丹麦酥片油。
4.擀压三折二次，松驰１小时以上，再四折一次，最后擀至0.5cm厚，切割10*10cm的正方形。
5.将正方形片状对折整形放入模具，醒发。
6.醒发温度34摄氏度，湿度75%，１小时后刷蛋蘸杏仁粒烤焙。冷却后斜切刀挤入起士克淋姆即可。
7.烘焙温度：上火190摄氏度，下火210摄氏度，烘烤时间：15分钟。
乳酸馅
1.先将鲜奶、砂糖、玉米粉、奶粉、全蛋搅拌均匀隔水加热煮至糊化。
2.最后加入奶油、奶油搅拌均匀即可。
