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小米法国面包的配方与制作

2009-02-13 00:00560

【配方】
A:高筋粉350g，低筋粉150g，盐10g，快速干酵母2茶匙
B:水330g
C:小米适量
【制作方法】
搅拌：扩展阶段
基本发酵：约90分钟（温度28℃，湿度75%）
封滚眼：每个200g
中间发酵：15分钟（室温即可）
整形：三折法
最后发酵：约50分钟（温度28℃，湿度75%）
烘焙：上火180℃，下火：150℃，约烘焙25分钟

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