【材 料】蛋黄75克；细砂糖18克；盐1克；热水50克；咖啡粉6克；色拉油100克；低筋面粉100克；泡打粉2克；蛋白150克；细砂糖62克；内馅：细砂糖50克；水
15克；蛋白65克；奶油200克；咖啡色香油25克；装饰：咖啡奶油霜适量；巧克力薄片适量
【做 法】
1将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
2将热水冲入咖啡粉中拌匀，再加入色拉油并将三者拌匀。
3将作法1与作法2混合拌匀后，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
4将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法5倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C／下火150°C烤约20~27分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。
7制作内馅时，将细砂糖和水煮至121°C后慢慢冲入蛋白，边冲边将蛋白与糖水搅拌均匀，再用搅拌器打至发泡后，再加入奶油及咖啡酱，继续搅拌均匀。
8将蛋糕体分成二等份，中间涂抹作法6为夹心后，蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
【备 注】
1.意大利蛋白咖啡奶油配方中，糖与水要确实煮至121°C后，再冲入蛋白，才具有杀菌的效果。
2.作法7的糖水若冲太快，且未同时搅拌蛋白，则蛋白会因温度过高而变熟，不易打发。
