芝麻豆腐蛋糕的配方与制作

【材　料】蛋白250克；细砂糖90克；低筋面粉165克；SP蛋糕油45克；豆浆120克；色拉油45克；蜂蜜20克；芝麻奶油霜：芝麻粉200克；白奶油霜适量；装饰：白奶油霜适量；熟杏仁碎适量

【做　法】

1将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉，用搅拌器充分混合均匀，再加入SP后继续拌打至呈光泽状干性发泡后，再加入豆浆、色拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。

2取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。

3制作芝麻奶油霜时，将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。

4将蛋糕体抹上芝麻奶油霜，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。

【备　注】

1.作法1在加入SP后，不能搅拌过发，否则将造成蛋糕体的气孔过大，以致影响吃起来的绵密口感。
2.制作芝麻奶油霜时，可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。