【材 料】牛奶70克；细砂糖200克；水20克；咖啡粉20克；色拉油80克；低筋面粉110克；蛋黄70克；蛋白200克；奶油霜：白奶油霜200克；浓缩咖啡酱100克；咖啡酒30克；焦糖核桃：细砂糖50克；动物鲜奶油20克；奶油15克；核桃130克；装饰2：
开心果碎片适量；巧克力4片；熟杏仁适量
【做 法】
1将牛奶加热并加入130克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
3作法2加入色拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
7制作咖啡奶油霜时，将白奶油霜、咖啡酱及咖啡酒混合拌匀备用。
8制作焦糖核桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及奶油拌匀，再加入核桃拌匀，即为焦糖核桃。
9将作法6的蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
【备 注】
长30公分／1卷
1.内饀中所使用爱尔兰咖啡酒，可依个人喜好增加或减少斟酌分量。
2.煮焦糖核桃时千万注意不能将细砂糖煮至太过焦化，否则口感会太苦，进而影响蛋糕的口感。
