覆盆子慕斯蛋糕的配方和制作

1.覆盆子醬 250公克 蛋黃 3個 砂糖 100公克
2.檸檬汁 1小匙
3.吉利丁片 6片
4.鮮奶油 250公克
裝飾材料：1.覆盆子醬 150公克 透明麥芽糖 50公克
2.細砂糖 150公克 果凍粉 10公克
份量：心型模型(中) 1個

(1)將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
(2)將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
(3)取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
(4)將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
(5)將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
(6)裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
(7)作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯蛋糕的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。

可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。