甜蜜糖甜甜圈的配方与制作

【配方】面团材料A：水518克；高筋面粉836克；酵母37克；盐10克；面团材料B：白油125克；高筋面粉209克；奶粉31克；全蛋84克；盐10克；细砂糖125克；水15克；
蜜糖材料：热水100克；麦芽糖80克；细砂糖320克

【做　法】

1将材料A混合均匀揉至面团的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。

2将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面团，以中速搅拌至均匀成团后再加入材料2中的白油持续搅拌至面团有筋性的扩展阶段。

3将作法2的面团取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。

4将作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟。

5取一小锅，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至约115℃。

6将作法4的甜甜圈面皮放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油后稍微降温，表面沾上一层作法5煮好的的蜜糖即可。