【配方】甜甜圈面团：盐10克；高筋面粉418克；杂粮粉104克；酵母18克；奶粉16克；白油63克；全蛋42克；细砂糖63克；水266克；脆皮粉浆：猪油40克；香草粉30克；低筋面粉600克；糯米粉90克；吉士粉20克；泡打粉60克；冰水1000克
【做 法】
1将杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化；所有脆皮粉浆材料拌均备用。
2除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成团，再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段，静置基础发酵90分钟。
3将作法2发酵好的面团分割成每个60克的小面团，分别滚圆后再放置松弛15分钟。
4将作法3松弛好的小面团以手指由中央搓出圆洞，再整形成甜甜圈形，放置作最后发酵7分钟。
5将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时，捞出沥干油分。
6将作法5中炸好的甜甜圈放凉，放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆，再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色，捞出沥干油分即可。
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