【配方】中种面团：水482㏄ ；高筋面粉804克 ；酵母10克 ；主面团：白油40克 ；改良剂10克 ；高筋面粉201克 ；细砂糖40克 ；盐20克 ；奶粉40克 ；水152㏄
【做 法】
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面团可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面团滚圆。
2.将面团放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团。以慢速搅拌成团后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面团可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面团分割为10个小面团。分别滚圆并加盖松弛15分钟。杆开成长条状。
7.将面团由前后向中央折成三折。再次杆开，卷起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复杆开、卷起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面团装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
【备 注】
模型：900克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：75%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：平顶长方形
