【配方】
主料：甜派皮250克
辅料：奶酪180克、鸡蛋清60克、鸡蛋黄40克、吉利丁5克、饼干20克、奶油120克、牛奶70克
调料：白砂糖55克
【制作方法】
1、将甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中整形好松弛约15分钟；
2、隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘焙约10分钟；
3、取出纸与镇石，再继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
4、鲜奶油打发后冷藏；
5、吉利丁香泡冰水软化备用；
6、将蛋黄与细砂糖（25克）一起拌匀，再加入牛奶拌匀；
7、 隔水加热至70℃ 左右，加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化；
8、将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入乳酪拌至溶化；
9、离火，加入乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状；
10、蛋白打发后加入细砂糖（30克）,继续打至湿性泡发；
11、加入浓稠的乳酪中，再将冷藏的奶油加入一起拌匀；
12、将所有材料倒在派皮上呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时即可。
【制作要诀】
1、饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用；
2、如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可；
3、如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制；
4、盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。
【小帖士-食物相克】
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
