原味蒸蛋糕的配方与制作

【配方】全蛋240克；二砂糖200克；盐2克；低筋面粉250克；泡打粉3克；橄榄油35克；奶水40克

【做　法】

1将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。

2低筋面粉、发粉一同过筛。

3盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。

4将作法3隔水加热至43℃后，一同搅拌成蛋糊。

5将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋糊流速很慢，滴下时呈三角状。

6橄榄油与奶水一同拌匀。

7将作法2倒入作法5蛋糊中，一同搅拌均匀。

8取部分作法7面糊倒入作法6中拌匀。将调好的面糊再倒回作法7的剩余面糊里一同拌匀。

9将面糊装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子里，以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法10 的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。