【配方】
A．
混酥挞皮面团 280g
B．
胡萝卜丝 150g
熟虾仁 8 g
熟墨鱼（切丁） 50 g
黑胡椒粒 半汤匙
盐 少许
乳酪丝 100 g
火腿丁 50 g
【制作方法】
1．烤箱预热至220℃，取直径6厘米的菊花小塔模（或蛋塔铝模）8个。
2．挞皮擀成0.25厘米厚，用直径8厘米圆模印出圆片，放入模中压平，再放入烤盘上排好。
3．将胡萝卜、墨鱼丁、火腿丁、黑胡椒和盐拌匀，放入挞皮内约8分满，再排入虾仁各1尾，淋上蛋奶汁约9分满，最后放上乳酪丝。
4．移入烤箱，于220℃烘焙25~30分钟，至塔皮呈黄褐色时，关火再焖约2分钟即可出炉，脱模，置于网架上。
【小贴士】
蛋奶汁的制作：准备全蛋2个、清水150g、鲜奶油60g，混合均匀即可。
混酥挞皮的制作：
【配方】
A．
低筋粉 500g
"银谷"牛油香粉 5g
B．
细砂糖 50g
食盐 5g
黄奶油 300g
C．
鸡蛋 1个
【制作方法】
1． 将A料混合后过筛，在案台上开一大窝。
2． B料加入在中间擦匀至浮身，之后加入C料继续擦匀。
3． 再拌入四周面粉，用折叠手法和好面团备用。
【注意事项】
1． 挞皮不可叉洞，因烘烤时汁液会流入塔模内，造成塔皮粘黏而脱不了模。
2．烤派塔时若时间未到而派塔表面已上色，用铝箔纸加盖，防止上层烤焦。
3．烘烤派塔时关火焖2~3分钟或5分钟则派塔较酥。
