【配方】
塔皮部分：
低粉83g，黄油42g，蛋黄7g，盐少许，水20ml 手粉（高粉）
香脆屑材料：黄油20g，细砂糖20g，低粉20g，杏仁粉20g，盐少许 香草豆荚1/6根
阿帕雷蛋奶液材料：全蛋42g，细砂糖33g，杏仁粉42g 低粉10g 蛋白霜（蛋白20g 细砂糖8g）黄油30g
酒浸樱桃：樱桃（冷冻）200g 细砂糖50g 樱桃酒17g
关于材料的说明：
1、香草豆荚只需要里面的香草籽，没有的话，就省略吧。
2、杏仁粉要使用大杏仁磨成的粉末得到的粉，可用花生榛子代替。
3、樱桃选择方便取得的，也可以用其它水果代替，樱桃酒没有的话，用朗姆酒等代替。
【制作方法】
1、制作酒浸樱桃 将冷冻樱桃室温解冻，加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火。
2、加入樱桃酒浸泡一晚。
3、制作塔皮：低粉+硬的黄油块加入料理机中，打至松散状。
4、蛋黄+水+盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出。
5、面团取出，操作台撇高粉，用擀面棍变旋转面团边轻敲，整理成扁扁的方形后放入保鲜袋，入冰箱冷藏。
6、面团冷藏的时候，来做香脆屑。首先把干果用研磨机，然后过筛。
7、黄油+糖+盐+香草籽打至顺滑。加入过筛的杏仁粉和低粉。
8、搓成粒状，放入冰箱冷藏备用。
9、操作台撒手粉，将步骤5中的面团从冰箱取出，均匀擀成比派盘大的圆形，上面均匀扎孔以便排气。
10、面皮提起轻轻放在派盘上，用手让面皮贴合在拍盘上。
11、整形好后，用擀面棍在上面擀以下，去除多余面皮。
12、覆盖锡纸，锡纸上放上重石，也可以放豆子，米等东西，放入烤箱，180℃，边缘呈淡淡的烘焙色后取出。
13、取下重石和锡纸，再次放入烤箱，直到整个塔皮呈现烘焙色后取出。
14、制作阿帕雷蛋奶液：蛋液打散加入细砂糖打匀，筛入低粉和杏仁粉拌匀。
15、制作蛋白霜：蛋白分2次加入细砂糖打成直立状。
16、先少部分混合蛋白和蛋黄糊，然后在全部拌均匀。
17、拌入融化的黄油快速拌匀。
18、塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液。
19、铺上酒浸樱桃。
20、倒入剩下的阿帕雷蛋奶液，最后撒上香脆屑，放入烤箱180℃，30-40分钟。
