【配方】A.蛋白432克； 塔塔粉2克；细砂糖259克；盐4克；B.柳橙汁108克；C.低筋面粉195克；D.腌渍橙皮丝80克
【做 法】
1材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
2于作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌匀。
3材料C低筋面粉过筛2次，倒入作法2的搅拌缸中拌匀成面糊，备用。
4将作法3面糊倒入2个8吋中空烤模，再均匀撒上腌渍柳橙丝，抹平表面后轻敲烤模，让面糊内的气泡浮起释出。
5将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
6继续烘焙约15～20分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕体表面，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。
7取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。
8待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。
9将烤模即可取出柳橙天使蛋糕。
