摩卡蛋糕卷配方与制作

【配方】A.全蛋812克；细砂糖414克；B.低筋面粉345克；　可可粉17克；C.牛奶104克；速溶咖啡4克；　色拉油121克；D.咖啡奶油霜适量

【做　法】

1材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

2低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面糊，备用。

3材料C混合均匀加入部份作法2的面糊拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面糊中拌匀，备用。

4取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面糊，抹平表面后轻敲平盘，让面糊内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤约25～30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。

5蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再卷起成圆筒状即可。