【配方】COTTAGE起司300克；蛋黄3颗；蛋白3颗；细砂糖80克；牛奶100克；吉利丁6片；动物性鲜奶油200克；底层饼干适量
【制 作】
1吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
2将蛋黄、40克的细砂糖放入容器内一起打发至呈乳白色。
3牛奶煮沸后冲入作法2中，一起煮至85℃即离火。
4将作法1的吉利丁加入在作法3中拌匀，再加入COTTAGEcheese一起拌匀。
5取剩余的40克细砂糖与少许水一起煮至121℃时，冲入蛋白搅打成意大利蛋白，再与作法4的材料一起拌匀。
6动物性鲜奶油打发后，加入作法5中一起拌匀，即为起司慕斯面糊。
7将底层饼干铺于慕斯模的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。
【备 注】
份量：9寸蛋糕1份
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