【配方】奶油起司500克；动物性鲜奶油100克；蛋4个；玉米粉15克；蛋白4个；细砂糖110克；白巧克力100克；速溶咖啡粉10克；咖啡酒25克；底层饼干适量；核桃碎适量
【做 法】
1将奶油起司以隔水加热的方式?火煮软后，陆续加入蛋黄、玉米粉拌匀，备用。
2将动物性鲜奶油煮沸后，冲入速溶咖啡粉一起拌匀，备用。
3白巧克力以隔水加热方式融化后，加入作法2中拌匀，再放入作法1的材料一起拌匀。
4蛋白、细砂糖打发至湿性发泡后，倒进作法3的中拌匀，再倒入KAHLUA咖啡酒拌匀，即为起司面糊。
59寸蛋糕模内先涂刷上一层薄油，将底层饼干铺于底层，再均匀撒上碎核桃洒，最后倒入起司面糊至8分满高。
6将适量的冷水倒入在烤盘后，把作法5的蛋糕模放在烤盘上面，以上火170℃、下火170℃，烤约40分钟上色后，关掉上下火至150℃再续烤50分钟即可。
【备 注】
份量：9寸蛋糕1份
核桃碎若经烘烤过后再使用会更有香气，方法很简单，先准备好细核桃125克、细砂糖25克混合拌匀后，放入烤箱内以上火 200℃、下火 200℃烤约10分钟，取出压碎就是很棒的核桃碎啰！
