酥皮炒苹果的配方与制作

原料配方：
清酥面配方：
黄油700克；低筋粉1200克；高筋粉600克；精盐40克；冰水900克；起酥油1200克
苹果馅配方：
苹果1000克；白糖150克；柠檬汁少许。
脆皮碗配方：
低筋粉200克；糖粉200克；软黄油180克；蛋清150克；香草粉少许。

制作过程：
清酥面制作方法：
1、将黄油、两种面粉、精盐和冰水合成面团，放入冰箱中数小时后冻凉。
2、用3×4×3×4法将起酥油包入。
3、放入冰箱内隔夜后使用。
苹果馅制作方法：
1、将苹果洗净去皮切成桔子瓣形状的块。
2、将锅烧热放入白糖和柠檬汁炒化，加入苹果瓣煎至金黄色，注意不要搅动，用小火煎，一面上色后在翻到另一面。
脆皮碗制作方法：
1、将所有原料调合在一起稍冻一下备用。
2、烤盘刷黄油掸一层薄面，取一小勺放在盆上抹成硬币厚拳头大的片。
3、炉温220度烤至金黄色，趁热压入果挞模中，制成碗状。
制作方法：
1、将清酥面用机器压至2毫米厚，打上密的小孔，松弛一下入180℃的烤箱中烤成金黄色，凉后刻成圆片。
2、取一层清酥圆片码放已煎好的苹果瓣，中心部分挤少许奶油，盖上另一层清酥圆片（此层可以筛上糖粉，用喷枪焗成金黄色），放上脆皮碗和已备好的冰淇淋球。