【配方】水243㏄；高筋面粉405克；速溶酵母5克；主面团：奶油51克；水20㏄；高筋粉101克；细砂糖51克；盐8克；奶粉30克；改良剂5克；全蛋41克；其它材料：全蛋液
少许
【调味料】奶酥馅：奶粉117克；酥油58克；白油58克；糖粉93克；盐1克；全蛋23克；
椰子馅：椰子粉37克；全蛋15克；奶油11克；细砂糖37克
【制作】
1将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5将作法4松弛好的小面团杆开成长条状，抹入奶酥馅，卷成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并均匀撒上椰子馅即可入烤箱烘烤。
6酥馅作法：将酥油、白油放入钢盆中拌匀，加入过筛的糖粉、盐，以打蛋器搅拌至颜色变白且微发，分次加入全蛋拌至均匀。
7将作法2倒出置于干净台面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌并以手掌将所有材料压匀即可。
8子馅作法：将奶油、细砂糖放入钢盆中以橡皮刮刀拌匀。
9将全蛋分次加入作法1中继续拌匀，最后再分次加入椰子粉拌匀即可。
【备 注】
模型：450克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟左右
土司造型：圆顶
