鲜奶油8字面包的配方与制作

【配方】
1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克。

2、无盐黄油20克。

3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）。

【制作方法】
1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟。

2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟。

3、面团整形成约28CM的长条，按照片整形，最后发酵约30分钟。

4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟。

5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒。

【小贴士】
1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形。

2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存。