【配方】中种面团：水256㏄；高筋面粉427克；速溶酵母5克；主面团：奶油43克；改良剂5克；高筋面粉107克；细砂糖53克；盐8克；奶粉32克；水11㏄；全蛋53克；馅料：蜜红豆200克
【制作】
1将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4取出作法3面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5将作法4松弛好的小面团杆开，分别撒上100克的蜜红豆，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
【备 注】
模型：450克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶
