玉米面戚风蛋糕的配方与制作

【配方】

鸡蛋5只，面粉50g，水磨玉米粉50g ,砂糖60g（原方子100g）,牛奶60ml，色拉油100ml，泡打粉4/5小勺。朗姆酒1小匙。

【制作方法】

1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5只放入盆中加入30g砂糖，打至浅黄乳状，很浓稠的样子。（基本打发）

2.分次加色拉油搅拌，直至完全容入蛋黄糊。

3.一次冲入牛奶（或水，果汁）

4.玉米粉，面粉，泡打粉混合，过筛两遍加入蛋黄液里，用切拌方式混合均匀直无干面粉。

5.蛋白加白醋打至起大泡，分次加入剩下的砂糖打发至硬性发泡，取1/3混合面糊里切拌均匀，混合剩下的2/3蛋白里混合成戚风面糊。

6.从高处轻轻倒入模具中，轻轻震动，使气泡排出，160度，烘焙45分钟。