【配方】高筋面粉750克；黑麦粉250克；咖啡粉20克；小麦蛋白质50克；酵母12克；盐20克；改良剂2克；发酵种面团300克；水700克；碎核桃100克；装饰：糖粉适量
【制作】
1将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4将作法3分割成每个约350克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，卷起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约20分钟，将面团倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150烘焙约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。
【备 注】
份量：6个
