【配方】中种面团：高筋面粉800克；酵母10克；水480克；主面团：胚芽50克；杂粮粉150克；枫糖80克；小麦蛋白质50克；盐15克；改良剂2克；水120克；橄榄油80克；内馅：黑豆150克；松子150克
【制作】
1将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4除橄榄油外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
5将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。
6将作法5分割成每个约350克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形，撒上黑豆和松子，再从宽的一面卷起成长条形，以手搓至约45公分长，从一端2公分处将面团分切为相连的2小条，互相交叉结成瓣子，重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8将作法7放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘焙约25分钟即可。
【备 注】
份量：5个
