【配方】中种面团：高筋面粉566克；酵母7克；水340克；主面团：杂粮粉71克；黑麦粉71克；盐14克；改良剂1克；水49克；橄榄油35克；核桃35克；内馅：蔓越苺35克；葡萄干35克；装饰：杂粮粉适量
【制作方法】
1将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
5将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。
6将作法5分割成每个约300克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，撒上蔓越苺和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8将作法7取出，将表面均匀撒上杂粮粉，再以割刀在顶端划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘焙约25分钟即可。
【备 注】
份量：8个
