【配方】高筋面粉643克；乔麦粉72克；酵母7克；盐7克；细砂糖14克；奶酪29克；改良剂2克；水414克；橄榄油72克
【制作】
1取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。
2除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
3将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。
5待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6将作法5面团分割成每个约200克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在折迭处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
8将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘焙约20分钟即可。
【备 注】
份量：5条
