【配方】高筋面粉269克；荞麦面粉45克；低筋面粉134克；酵母4克；小麦蛋白质22克；盐9克；改良剂1克；水303克；装饰：白芝麻100克
【制作】
1取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。
3将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。
4待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5将作法4面团分割成每个约150克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
6将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形，再从宽的一面卷起成长条形，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
7将作法6取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹。
8将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘焙约15分钟即可。
【备 注】
份量：5个
