一、配方
1、基本配方
德国Braun圣诞Stollen面包预混合粉 2000克；黄油 600克；杏仁酱100克；酵母 180克；水500克；香草香精15克；
2、果料配方
蔓越梅（泡软） 800克；葡萄干（泡软）800克；朗姆酒250克；杏仁碎 350克；橙皮300克；柠檬皮150克；液态黄油 600克（涂抹用）
二、制作工艺
（1）所有物料直接搅拌。快速搅拌机慢速状态3分钟，快速状态10分钟，面团温度25~28度。并静置20分钟。
（2）分割，称重并成型。
（3）放进发酵室，发酵约20分钟
（4）进烤炉烘烤，加蒸汽。温度在210度上下，（比烤面包低20度）约60分钟。
（5）出炉后用液态黄油涂在面包上，稍加撒上糖粉
三、产品特色
在圣诞节中极具特色的烘焙食品，也是人们最长食用的圣诞节传统食品。属于重油、多糖，低水分、保质期长的面包类食品，其中黄油约占面粉的50%，果料占很大的比例，有的果料如：葡萄干、杏仁、柠檬等要用朗姆酒浸泡后加入。成品冷却后早表面撒上糖粉，包装出售。
