【配方】高筋面粉192克；低筋面粉192克；酵母12克；水115㏄；盐6克；细砂糖93克；蛋30克；奶水48㏄；奶油62克；巧克力大理石片500克
【做 法】
1将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点色拉油（或橄榄油）较容易取出。
2取出面团放入容器中，以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。
3.面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。
4将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响质量。杆开后折三折。盖上塑料袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
5将面团杆成长80公分、宽30公分后，切成3等份，每份约重250克。
6放入模型中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7入炉烘焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约25分钟即可。
