【配方】中种面团：水211克；高筋面粉352克；酵母18克；主面团：全麦面粉234克；小麦蛋白质29克；细砂糖12克；盐12克；水135克；橄榄油59克；其它：蔓越梅100克；
核桃100克；表皮：高筋面粉300克；水180克
【做 法】
1将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。
3将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点色拉油较容易取出）。
4作法3分割成每个约250克的面团，分别滚圆后盖上塑料袋，静置松弛约10分钟。
5将作法4杆开成牛舌状，均匀撒上核桃后，卷起成橄榄形。
6将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，杆薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面团，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烘焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
