芝士海鲜盏的配方与制作

【配方】

【外皮材料】

低筋面粉 160公克 奶油 120公克 糖粉 60公克 蛋 2个

【内馅材料】

(1)虾仁 400公克 干贝、火腿 各75公克 洋菇、草菇 各50公克 香菇 50公克

(2)面粉、奶油 各18公克

(3)起士粉 60公克

盐、鲜鸡粉 1又1/4小匙 糖、胡椒粉 各1大匙 麻油 2小匙 水 160㏄

【制作方法】
(1)将馅料(2)的奶油加热至融化后，倒入面粉炒香备用。

(2)将馅料(1)的材料洗净，全部都切成小丁，汆烫过后放入油锅中炒香，再加入调味料，等水滚后转小火，倒入作法(1)的面粉煳勾芡，等芡汁略收干后熄火，即为馅料。

(3)将外皮材料全部混合后，搓揉均匀，再分成12块，用手掌一一压成圆片状，然后放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形备用。

(4)将馅料平均放在模型上，并刷上蛋黄液，撒上起司粉，烤箱加温至250℃，将海鲜芝士盏放入烘焙约15～20分钟，至表皮金黄即可。