巧克力布丁蛋糕的配方和制作

原料：

动物性鲜奶油50g，苦甜巧克力80g，无糖可可粉30g，无盐奶油50g，蛋黄50g，玉米粉30g，蛋白50g，细砂糖80g

做法：

1、烤模内刷上均匀的奶油后撒上面粉，再将多余的面粉敲出备用
2、动物性鲜奶油以小火加热融化，再分别加入苦甜巧克力，无糖可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
3、无盐奶油放在室温软化后，加入继续搅拌
4、蛋黄与玉米粉放在另一个容器内，用打蛋器搅匀，再加入做法3的材料中，混合拌匀成巧克力糊
5、蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方式搅打呈5分发
6、取约1/3的打发蛋白，加入做法4的巧克力糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合
7、加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器的底部刮起拌匀
8、用橡皮刮刀将面糊分别刮入4个小烤模内
9、烤箱预热后，以上、下火180°C隔热水烘焙25-30分钟即可

PS：分量参考：直径7cm，高6cm，半圆形烤模4个；
蛋白打发至5分发，仍具有明显的流动状态，也可打发至7分状态。