【咖啡蛋糕原料】
鸡蛋 5个 细砂糖 8大匙
低粉 100克 白醋 少许
水 55克 咖啡粉 8克
色拉油 50克 盐 1/2小匙
玉米淀粉10克
【咖啡蛋糕做法】
1。蛋白低速打至粗泡，加入白醋转高速，并分三次加入6大匙白糖，打至接近干性发泡时转低速打至干性发泡
2。蛋黄中加入2大匙白糖，用手动打蛋器打至发白，分几次加入色拉油充分搅拌均匀，再加入咖啡液搅拌均匀
3．低粉、盐、玉米粉混合均匀再筛入2中，用橡皮刮刀仔细拌匀，一定要拌到无颗粒状，拌的动作要轻，以免出筋
4。将1的蛋白泡的1/3加到3的蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，拌的动作是刮刀插到底部再轻轻捞起，拌匀后再加入1/3蛋白泡同法拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白泡中彻底拌匀
5。将拌好的蛋糕糊装入无油无水的干净模具，轻摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，偏下层，150度，烘焙40min
6。取出，立即倒扣于蛋糕架，凉透后脱模
【装饰】
蛋白 60克 防潮糖粉 适量
水 40克 打发鲜奶油少许
细砂糖 40克 咖啡豆 少许
黄油 210克
热开水 40克
咖啡粉 8克
咖啡酒 15克
碎蜜核桃 50克
【制作方法】
1。细砂糖加水煮约1min加入已打发的蛋白中，打至湿性发泡
2。另用一锅将黄油打发至乳白，倒入蛋白霜中拌匀
3。加入咖啡酒、咖啡液拌匀成咖啡奶油霜
