西番莲冰激凌的配方与制作

　　传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。

【配方】

　　蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。

【制作方法】

　　1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；

　　2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；

　　3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。

　　4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。

　　5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。