法式太妃杏蛋糕的配方与制作

【配方】
1、幼砂糖 200g
2、淡奶油 210g
3、黄油 18g
4、蛋黄 90g
5、吉利丁片 15g
6、淡奶油（打发） 425g
7、太妃杏 200g
8、黑色蛋糕胚子 100g

表面淋酱
1、幼砂糖 210g
2、黄油 25g
3、淡奶油 200g
4、水 30g
5、淀粉 10g

【制作方法】
1、把吉利丁片泡在凉水里，泡软备用。
2、把幼砂糖炒成焦糖后离火，加入少许太妃糖浆稀释成浓糖浆，加入淡奶油煮到80℃，慢慢加入黄油和蛋黄，最后加入吉利丁片搅匀，静放到35℃时，把淡奶油搅入其中备用。
3、把8#方胚子垫在模子里，铺上太妃杏，在上面灌入一半的慕斯浆，再放入剩余的太妃杏，把面灌满抹平后入冻箱冷冻。
4、表面淋酱的制作方式和慕斯一样，就是在煮热后勾入淀粉煮开放凉备用。
5、蛋糕冷冻1个半小时后，脱模，在上面淋上太妃酱，装饰上太妃杏和其他装饰即成。