贵妃蛋糕卷的配方与制作

原料配方：
蛋糕部分：
蛋黄90克；糖40克；泡大粉2.5克；低筋面粉120克；蛋清180克；细糖77克；塔塔粉2.5克；液态酥油84克； 橙汁（罐装）67克； 贵妃皮： 全蛋60克；蛋黄180克；玉米粉10克；糖28克。

制作过程：
一、蛋糕部分：
1、将橙汁、液态酥油、糖拌匀。
2、加入低筋面粉、泡大粉拌匀，最后加入蛋黄拌匀即可，待用。
3、将蛋清、糖、塔塔粉打至中性发泡，取1/3与蛋黄部分先拌匀，最后再与余下的蛋清拌匀即可。装模进炉。
二、贵妃皮：
将全蛋、蛋黄、糖、玉米粉全部温和打发，打至3倍量取出刮平。
烘焙温度：上火：190℃；下火：160℃；时间：25分钟
制品规格：
将蛋糕分二层，当中夹上泡沫奶油霜，最后包上贵妃皮，冰硬切块即可。