【配方】
蛋黄6g 砂糖180g 奶油芝士125g 柠檬皮1个 樱桃酒50g 鱼胶片30g 淡奶油500g
戚风蛋糕胚子200g 甜杏肉（罐头）800g 表面装饰料：蛋白糖、砂糖100g、蛋白70g
【制作方法】
选用18*40*4厘米的不锈钢方块模具一个。在下面包好铝箔纸。将薄皮的戚风蛋糕铺在上面。
首先打发蛋黄、两分钟之后蛋黄就会发起。同时将砂糖和180g水加热，到116℃是冲入蛋黄中，要从侧面倒入，蛋黄的温度会升高，继续搅拌，蛋黄就会越来越粘，直到恢复到正常温度，蛋黄的体积会增大很多。
采用隔水加热的方法搅打奶油芝士，同时加入柠檬皮。
把芝士糊和打发的蛋黄混合在一起。
将淡奶油打发至八分后，加入蛋黄糊。用收慢慢搅拌最后加入鱼胶粉和樱桃酒。
将芝士糊灌入模具的二分之一处然后放入急冻5~10分钟
在将甜杏沥干糖水，顺序的码放在芝士糊表面，然后灌入剩余的芝士糊，直到与模具持平。最后冷冻。
脱模之后在码放一层甜杏。
表面装饰料：选用干净的圆底器皿，打发蛋白，当蛋白挺拔以后逐渐加入砂糖。继续抽打，砂糖会逐渐融化。蛋白具有可塑性，装入裱花挤袋中，拉网在甜杏之间，最后用喷枪将蛋白烧一下。
【小贴士】
蛋白糖
意大利文—MERNGUE，可直译为—马令，是指含有高糖的充气蛋白，来源于意大利，早期蛋糕裱花经常使用，是奶油裱花的前身，现在主要用于少量装饰，因为当蛋白挺拔时，需要挤入比较多的砂糖，甜度很高，不受欢迎，但是少量的装饰还在使用。
柠檬皮：柠檬表面的嫩皮，用细擦子擦出的细茸，味道清香，感官自然。
喷枪：是指火力很强的打火机，与小型燃气罐直接套接。用于加热模具或烧灼食品，以达到要求的效果。
