【配方】
苹果馅： 苹果丁 10g 黄油 50g 砂糖50g 杏干 50g 玉桂粉2g 柠檬皮1/2个 白兰地10g 水淀粉适量
酥粒配方：黄油50g 蛋糕粉80g 砂糖50g 杏仁碎20g 泡打粉2g 香草香精2g 蛋黄0.3个
甜派面180g
表面装饰料：防潮雪粉、薄荷叶
【制作方法】
准备一个直径22厘米的派模，将甜派面压好待用。
选用干净柔软的杏干，切成细条备用。
将黄油和砂糖一同放入锅内，用温火慢炒，砂糖会逐渐融化，黄油开始变成深色，并且有榛子的味道散发出来，这种味道只是接近而已。炒糖时注意不能将砂糖炒糊。要根据情况即时将锅从火上离开，用勺子不停的搅拌。
将少量苹果丁放入焦糖里，不要马上搅拌，苹果汁会将焦糖稀释，温度稍微降低后，再加入苹果丁，如此少量的加入焦糖不会结块。要细心观察焦糖是否结块？如果操作过快，焦糖不容易溶解，最后加入杏干、玉桂粉和柠檬皮、，如果苹果出水较多，应该用淀粉适当勾芡。
等苹果馅温度降低以后把白兰地加进苹果馅里搅拌均匀。
将苹果馅晾凉，倒进派模中九成满即可。
制作酥粒：将面粉、砂糖、杏仁碎等混合在一起，放在容器中，然后将黄油加热之后冲入，然后快速搅拌，稍微降温后，用双手搓成单独的颗粒。
将颗粒尽量多的洒在苹果馅上面。
烘焙温度为180℃，烤一磅的苹果派成熟时间约为30分钟。
【小贴士】
榛子香黄油：
当加热动物性黄油时，油脂中残留的乳制品就会焦糊，释放出一种类似榛子的味道，欧洲人利用这一特点制作出不同口感和风格的蛋糕。
苹果：
制作苹果派要对苹果的品种有所选择，酸甜清脆的较好，硬度适中，水分充足。炒苹果时要
注意每次的投放量，没有出水最好。
美式苹果派：美式的做法在形式上略有区别。一般是将派的顶部盖上面片，然后打孔刷蛋水。
