香草瑞士卷的配方与制作

【烘焙配方】　　

全蛋5个(蛋白与蛋黄分开)、鲜牛奶70g、色拉油70g、低粉90g、泡打粉2g、香草精华数滴、白砂糖90g、塔塔粉2g、盐2g

【制作方法】　　

　　1、将鲜牛奶与色拉油搅拌均匀至两者完全溶合；

　　2、加入过筛后的低粉与泡打粉并滴入数滴香草精华液；

　　3、分次加入蛋黄；

　　4、将所有材料搅拌至均匀；

　　5、将已准备好的蛋黄糊用盖盖住以防风干；

　　6、另一边，在Mixer碗里放入已分好的蛋白,塔塔粉与盐；

　　7、分次加入白砂糖,中速打至中性发泡；

　　8、先取1/3已打发好的蛋白到蛋黄糊中混合,混合完后将剩余的蛋白与蛋黄糊全部混合均匀；

　　9、烤盘预先垫好烘烤纸,将已切拌均匀的蛋卷糊倒入盘中并快速抹平；

　　10、放入烤箱前轻磕一下烤盘,消除里面的空气然后放入烤箱,170 C烘焙15分钟；

　　11、烤至表面金黄,用牙签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物就代表可以了。

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