乖乖熊蛋糕的配方与制作

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作时间

乖乖熊蛋糕

戚风类

2.5元/个

李欣源

2007-01-01

烘焙图片：

产品质量管制标准：

备注说明：

产品规格：

长：

宽：

高：

重：

烘焙配方：

我的烘焙博客： http://huaningrong.blog.163.com

原料名称

烘焙%

重量（g）

成本RMB

制作工艺：

面糊部分：

1：取六个烤盘刷油粘面粉备用；

2；奶水和细糖先拌匀，再加色拉油拌匀；

3；加入过筛的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉

和牛奶香粉拌匀；

4：加入蛋黄拌匀；

5：蛋清部分全料打至干性发泡；

4：取1/3的蛋清和面糊拌匀；再将面糊倒入

剩余的蛋清中拌匀即可；

5：用裱花袋挤成圆饼形再在两端挤两个

耳朵即可入炉烘烤；

6：烤好的蛋糕待凉加工，两个耳朵粘巧克

力，然后用巧克力装饰眼睛和嘴巴。

奶水：

110

色拉油：

110

细糖：

75

低筋面粉：

150

玉米淀粉：

110

泡打粉：

10

牛奶香粉：

5

蛋黄：

570

蛋清部分：

蛋清：

900

细糖：

375

塔塔粉；

10

烘焙装饰：

装饰讲解：

盐：

5

装饰原料

重量

5

烘焙条件：

上温：200 度

下温：150 度

合计：

时间：约 20 分钟